・合鴨(各部位）
・馬刺し(赤身、霧降り、タテガミ）
・フォアグラ(ハンガリー産）
・ラム(オーストラリア産）
その他の精肉・加工品：商品一覧
ロースト、グリル、ステーキなどに
ラムとは、1歳以下の子羊の肉です。ちなみに年をとった羊の肉はマトンと呼ばれます。ジンギスカン、カレー、ロースト、ステーキなどに使用されています。ラムはマトンよりも柔らかいのが特徴です。 左の写真はフレンチラムラックです。ラムラックとは子羊の背骨付きリブロースのことで、マトンにくらべて臭みがなく、ローストすると特にジューシーで柔らかくなります。ローストやグリルに定番の部位です。
とても柔らかい仔牛肉
仔牛肉とは、未成熟の若い牛の肉です。牛肉より明るいピンク色をしていて、とても柔らかい肉質が特徴です。 脂肪分が少なく、しっとりとした上品な風味があります。 左の写真は仔牛ロースです。ポワレやソテーなどに最適な商品です。
お手軽なオードブルなどに
合鴨は、皮下に厚い脂肪がついています。これが合鴨の旨味を引き出しています。口当たりが良く、まろやかなのが特徴的です。また、鴨肉はコレステロールが少なく、低脂肪で高タンパクです。 左の写真は鴨ロースです。鴨の胸肉を蒸し焼き(roast）にしたものです。最近の人気商品の一つとなっています。お手軽なオードブルなどに使われ、ワインにとても良く合います。
世界三大珍味
フォアグラとは、世界三大珍味として有名な食品です。ガチョウや鴨などに必要以上にエサを与えることにより、脂肪肝を人工的に作り出したものです。 フランス語で「フォア(foie）」は「肝臓」を、「グラ(gras）」は「脂の多い、肥大した、太った」を意味しています。 すなわち、「フォア・グラ」は「脂肪肝」と訳せるのです。
薬味と醤油をつけて美味しい
馬肉の刺身です。馬肉は、牛・豚・鶏にくらべて低カロリー低コレステロール、ビタミンも豊富です。 刺身は、おろしショウガやおろしニンニク、刻みネギなどの薬味をのせ、醤油につけて食べるのがとても合います。
脂身と旨味が凝縮
ベーコンとは、豚肉を塩漬けして燻製にしたものです。本来は豚のバラ肉をベーコンといいます。 ちなみに、ロース肉で作ったものをカナディアンベーコン、肩肉で作ったものをショルダーベーコンといいます。昔のヨーロッパでは、保存食として自家製造を行っていたそうです。 脂身の多さとその旨味が特徴です。
低カロリーで消化の良い生ハム
生ハムとは塩漬け・乾燥のみで、燻製しないハムのことです。または、燻製はするが加熱しないハムのことを指します。 低カロリーで良質なアミノ酸を多く含んでいます。長期熟成されているため、乳酸菌をはじめ体に良い酵素が豊富にあり、とても消化の良い加工食品です。
居酒屋でも洋食店でも定番の人気
ウィンナーとは、「ソーセージ」の一種です。肉を塩漬けしたものに香辛料を加えて練り合わせ、ケーシング(羊などの腸）に充てんした後、燻煙・ボイルしたソーセージのことを指しています。オーストリアのウィーンが発祥地です。 豚だけの場合や豚と鶏のミックス、豚と牛のミックスなど種類があります。
ピリッとした辛味が特徴
チョリソーウィンナーとは、スペイン発祥の豚肉のソーセージのことです。 挽かずに切った豚肉とスパイスから作られます。 ピリッとした辛味があとを引き、ビールや赤ワインに最高に合います。居酒屋などで人気となっています。
パリッとジューシー
リブフランクとは、骨つきのポークウィンナーです。バーベキューなどで焼いて食べます。 皮はパリッと、中はジューシーでボリュームたっぷり。 ビールなどお酒のお供にも最高です。
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